Archivos Mensuales: junio 2014

El arte de decantar un vino

CARLOS BORBOA / Publicada el 26/06/2014 04:44:55 p.m.

 

Decantar o servir directamente de la botella: es una disyuntiva frecuente en el servicio del vinos.

Y es que, más allá de separar posibles sedimentos o airear, con el propósito de despertar los aromas de los vinos jóvenes, hay quienes afirman que este proceso puede llegar a perjudicar algunos de tus mejores ejemplares.

La regla indica que un vino con posos siempre debe decantarse, con el propósito de separar sólidos del líquido. Sin embargo, los adeptos al método también aseguran que en un par de horas un vino decantado se vuelve más meloso, redondo y agradable al paladar.

¿El problema?, algunos vinos llegan a perder frescura y vitalidad tras decantarlos, especialmente cuando pasan más tiempo del indicado en contacto con el oxígeno. La decantación puede vivificar los vinos de antiguas cosechas, aunque también endurecerlos y hacerles perder algunos de sus aromas.

“Cuando decantas un vino el choque con el oxígeno lo lleva de un punto A al Z rápidamente, mucho más rápido de lo que una persona puede percibir con respecto a su evolución. Lamentablemente con vinos maduros es muy fácil pasarse de ese punto óptimo y perder todo su valor”, detalla Thomas Kiefer, propietario de La EnoTK.

De acuerdo con el sommelier Dario Rozzoni, la decantación sólo debe realizarse con el propósito de retirar posibles sedimentos en grandes vinos franceses o barolos de más de 20 años, ejemplares que tienden a formar posos y que requieren de un filtrado.

“A veces no puedes esperar tanto tiempo y necesitas acelerar la oxigenación del vino, especialmente con algunos vinos jóvenes, por lo que es necesario realizar un transvase.

“El ideal: dejar que el contacto con el oxígeno se realice en copa. Esto también te dará la oportunidad de descubrir y apreciar toda la evolución natural del vino”, señala.

Métodos distintos

DECANTAR. Se realiza con el propósito de separar los líquidos de los sólidos. Se lleva a cabo con vinos viejos, con posos, y que necesitan una leve respiración

TRANSVASAR. Consiste en pasar el vino de la botella a otro recipiente con el propósito de airearlo para suavizarlo y despertar sus aromas

¿Qué vinos conviene decantar?

Tintos que tienden a desarrollar posos:

VIEJO MUNDO
Crus classés y crus bourgeois de Burdeos; premiers y grands crus de Borgoña; los hermitage y otros vinos del norte de Côtes du Rhône; los grandes barolos italianos, y los oportos vintage y crusted

NUEVO MUNDO
Monovarietales de Cabernet Sauvignon y Shiraz de California, Australia y Chile

 
A través de Amigas Del Club Del Vino
Por Marie Mones
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¿Qué son los taninos del Vino? ¿Qué tipos de taninos existen en el Vino?

Se denominan a los Vinos como tánicos a los vinos con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. ¿pero sabemos por qué?

En un vino, el tanino es la sensación de astringencia y aspereza que viene a detectarse en la cata sensorial de éste, concretamente en la boca. Provoca una sensación secante que nos hace segregar saliva.

Los taninos son sustancias astringentes que se encuentran en el hollejo, pepitas y raspón de las uvas. Se extrae mediante maceración de aquellos durante la fermentación o en disolución de una mezcla hidroalcohólica.

En los vinos tintos hay de 1 a 3 g/l. y en los blancos unas decenas de mg. Otros taninos proceden de la madera de las barricas de crianza.

De una manera totalmente subjetiva, y mientras no se conozcan mejor los sabores de los diferentes taninos en función de su estado se pueden distinguir:

– Tanino noble sabroso, evolucionado, procedente de variedades nobles y de las grandes y viejas botellas.

– Tanino amargo Se encuentra en variedades ordinarias o en vinos de baja acidez.

– Tanino ácido y “puntiagudo”, en los vinos delgados, agresivos.

– Tanino rugoso con una franca astringencia, en los vinos jóvenes.

– Tanino maderizado procedente de las barricas de buen roble.

– Tanino vegetal procedente de uvas verdes.

A través de Amigas Del Club Del Vino

Por Marie Mones

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Bodegas Fernández de Piérola

 

Bienvenido a Piérola

Bodegas Fernández de Piérola, nace en 1996, con el objetivo de elaborar vinos de calidad dotados de una personalidad que los distinga de la acusada estandarización que impregna a gran parte de los caldos Riojanos. Con este doble objetivo, ponemos en marcha una Bodega pequeña, familiar, partiendo de los viñedos familiares enclavados en Moreda (Rioja – Alavesa), zona de larga tradición vitícola.

 

 
 
 

La Rioja Alavesa

Moreda (Rioja – Alavesa) es zona de larga tradición vitícola, como así lo atestiguan los documentos más antiguos que recogen la existencia de nuestro pueblo, datados en el siglo X, y que informan del pago de impuestos (diezmos) por la aldea “Rivo de Moreta” al Monasterio riojano de San Millán de la Cogolla en forma de vino y el envío de mosto – vino a la Casa del Rey, por el mismo motivo.

Gastronomía

El Restaurante Piérola cuenta con un acogedor espacio y con capacidad para 40 personas; disponemos también de cocina propia, especializada en los platos elaborados con las verdaderas joyas de la Rioja Alavesa, Navarra y de la Gastronomía Riojana. Las patatas con chorizo es una de nuestras especialidades, junto con las verduras (en diferentes recetas según la temporada para saborear lo mejor de la huerta en cada momento), y cómo no, las chuletillas de cordero asadas al sarmiento.

A través de Bodegas Fernández de Piérola

Por Marie Mones 
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EN EL EXCEPCIONAL PARAJE DONDE EL RIO EBRO PASA BAJO EL PUENTE ROMANO DE MANTIBLE, SE ASIENTA LA POBLACIÓN DE LASERNA. AQUÍ, ENTRE LA SIERRA Y LA HOZ MARCADA POR LAS AGUAS SE ENCUENTRA NUESTRA BODEGA, UNA UBICACIÓN DE ENSUEÑO ENTRE HISTORIA Y VIÑAS MILENARIAS
Hoz del Ebro en Laserna
Un excelente vino  catado en el bar de la calle Laurel Nº 14 ,de Logroño ,”Bar Gárgonich” también con sus exquisitos pinchos!!
Por Marie Mones
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Aprenda cómo combinar diferentes tipos de quesos con un buen vino

Bogotá_

Los vinos y los quesos son una buena combinación, siempre y cuando sepa cómo emparejarlos para disfrutar del sabor de ambos, sin que ninguno se vea minimizado.

Para disfrutar una tarde de amigos, para una ocasión especial en pareja, entre otros momentos, esta combinación resulta ser un acompañamiento perfecto, además de exquisito. De acuerdo con Andrea Fernández, experta en vinos, “lo más importante en la búsqueda de combinaciones entre queso y vino es que ninguno de los dos debe imponerse al otro, esto es lo que se conoce como equilibrio o balance”.

Lo que se debe tener en cuenta, según los expertos, es que un queso muy complejo no debe acompañarse con un vino igualmente complejo, porque la intensa gama de aromas y sabores que estos despliegan choca con una, no menos amplia, escala de estos mismos atributos en un vino muy elaborado. Idealmente, quesos intensos en complejidad irían mucho mejor con vinos jóvenes.

Reglas a la hora de combinar
Sin importar el color, existe una regla básica a seguir y es que entre más blanco y fresco sea un queso, más frutal y suave deberá ser el vino; y entre más oscuro y duro el queso, el vino deberá ser más fuerte . Por lo tanto, los quesos fuertes y concentrados se deben acompañar con un Chardonay o un Pinot Noir. Los quesos azules se acompañan bien con vinos dulces como el Sauternes o el Oporto. “En los casos en que se opta por la tabla de quesos, la mejor opción es un tinto joven, puesto que este ayudará a lograr un mejor equilibrio entre el y los variados sabores de los quesos elegidos”, señala el chef de La Cigale, Francois Cornelis.

En ciertas ocasiones, la combinación ideal se basa en el contraste de los sabores. Por ejemplo, quesos muy salados contrastan con vinos dulces. Otro ejemplo sería con los quesos picantes que se acompañan muy bien con vinos picantes. En cambio, los quesos grasosos se complementan con vinos ácidos.

Por otro lado, los quesos blandos maduros y suaves, como el Brie, el Camembert, los quesos de cabra, entre otros, se acompañan con Chardonay, Champagne, Rieslieng y con Sauvignon Blanc.

El queso Manchego se acompaña mejor con Cabernet Sauvignon. Entre tanto, el famoso queso inglés Cheddar, se combina perfecto con vinos afrutados, mientras que el Gruyere suizo va muy bien con vino blanco. El queso italiano Provolone, semi-duro y alto en grasa, es ideal con Cabernet Sauvignon.

El queso Gouda o tipo Gouda, también conocido como holandés, se marida perfectamente con un Merlot. Por último el Parmesano se acompaña muy bien con un vino tinto o también con un vino blanco, como por ejemplo un Chardonay agudo.

“El vino tiene su hora, su día, y su compañía; tanto en los alimentos como con las personas con las cuales se van a compartir. Siempre será mejor blanco o rosado al medio día, los sábados o domingos o para el almuerzo. Siempre será mejor el vino tinto en la noche para la cena o para acompañar platillos ligeros como quesos”, concluye Mauricio Bermúdez, enólogo de Gato Dumas.

El queso Camembert es muy consumido en Colombia y se combina muy bien con champagne.

El vino blanco es la mejor opción para disfrutar del sabor del queso suizo Gruyere.

El fuerte sabor del queso azul es contrastado por un vino dulce como el Oporto.

La Opinión

Francois Cornelis
Chef y dueño de La Cigale

“Lo más importante a lahora de acompañar un queso con vino es que ambos se complementen en texturay suavidad. No se deben combinar dos sabores fuertes”.

Lina María Ruiz J.

lruiz@larepublica.com.co

Recientemente las Fallas de Valencia han formalizado su propuesta para ser declaradas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2015 por la Unesco. España es conocida por la cantidad y sobre todo variedad de fiestas populares que se celebran a lo largo del año por toda su geografía, muchas de ellas con siglos de antigüedad y transmitidas de generación en generación;  en las cuales tradición, gastronomía y diversión van de la mano. Desde la Romería Vikinga de Catoria  hasta la Batalla del vino de Haro, hemos investigado y confeccionado una lista de cinco fiestas que deberían tener este reconocimiento.

 

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La batalla del vino

“La historia de esta fiesta es una fiesta a través de nuestra Historia”.

 En la localidad riojana de Haro se encuentra la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo y es famosa por sus vinos de Rioja de alta calidad,  así como por su Batalla anual del Vino.

Esta celebración tiene lugar cada año el 29 de junio, día de San Pedro y una de las fiestas del vino más importantes de España siendo en 1965 declarada fiesta de interés turístico nacional.

Parece que La Batalla del Vino tiene su origen a principios del siglo XX, aunque hay diferentes versiones de la historia, en los cuales ya había “remojones de vino” con motivo de la romería a la ermita de San Felices de Bilibio. En la actualidad en la Batalla del Vino de Haro todos se lanzan vino unos a los otros sin descanso hasta que que no falta nadie que esté empapado de los pies a cabeza.

Todas las armas son válidas en esta batalla: cubos, botas, rociadores, pistolas o cualquier cosa que se puede utilizar para lanzad o rociar miles de litros de vino a toda la multitud dejando un mar de camisetas de color rosa, por todas partes. En la edición del año pasado unos 130.000 litros de vino se arrojaron en estas fiestas, a la que acudieron unas 9.000 mil personas.

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De La Roja Turismo

Por Marie Mones

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10 vinos para impresionar a papá

Una buena botella, una selección novedosa o especial, siempre será un buen regalo.

Por: MICHELLE MORALES

Todos estos vinos están en el mercado nacional y se consiguen por menos de $120 mil pesos.

Foto: Archivo particular.

Todos estos vinos están en el mercado nacional y se consiguen por menos de $120 mil pesos.

Hay papás a quienes regalarles es tarea fácil: los deportistas, los cocineros, los lectores, los aficionados a un hobby específico. Sin embargo, hay otros papás más difíciles que parecen tenerlo todo y a los que por mucho que nos esforcemos no logramos nunca encontrarles ese regalo sorprendente quelos haga vibrar de verdad.

Son papás víctimas de una invasión anual de suéteres y corbatas que parece no tener fin y de accesorios tecnológicos que terminan en un cajón porque simplemente no les interesa aprenderlos a usar.

Este año, evíteles la molestia de encontrar espacio para tanta cosa inútil. La propuesta es que les regale algo que les permitirá hacer tres cosas fantásticas: disfrutar, sorprender y compartir. Celebre su existencia obsequiándole una botella de vino rara, novedosa, sorprendente, que ninguno de sus amigos tenga todavía y que pueda disfrutar ese mismo día en perfecto maridaje con la exquisita comida que seguramente le estarán preparando para celebrar en familia.

Para esta ocasión hemos armado una selección de vinos de diferentes características; uno para cada estilo de papá.
Todos acaban de llegar al mercado colombiano, se consiguen por menos de $120 mil pesos y, lo mejor, han pasado la prueba de un panel de exigentes sommeliers a quienes cada una de estas botellas los ha dejado con el corazón contento y una gran sonrisa en la cara.

¡Atención! Los vinos que se presentan a continuación están organizados por orden alfabético, según su país de origen. La elección es suya.

Luigi Bosca de Sangre
Mendoza, Argentina

Delicioso ejemplar del maravilloso cabernet sauvignon argentino, adornado con unas pequeñas dosis de syrah y merlot. Un ‘blend’ atípico en Argentina, elaborado con uvas de las mejores parcelas de Luigi Bosca en Maipú y Lujan de Cuyo.
De Sangre es un vino acuerpado y largo en boca, perfecto para disfrutar con los maravillosos asados del papá aficionado a la parrilla. Argentina va más allá del malbec. Importa The International Executive.

Teléfono: 6330858

Luigi Bosca de Sangre

Luigi Bosca de Sangre.

Volcanes de No.02 Chile, Parinacota, Limited Edition
Valle del Maule, Chile

Este blend de syrah y carignan (cepa del Valle del Ródano en Francia, muy de moda por estos días en Chile), hace parte de un proyecto de innovación de la Viña Undurraga.

Los vinos de la línea Volcanes son elaborados con uvas procedentes de terruños en suelos volcánicos que aportan notas minerales y mucha estructura. Perfecto para el papá que aprecia un largo final en boca. Importa Wine & Co.

Teléfono: 2541001

Volcanes de No.02 Chile, Parinacota Limited Edition

Volcanes de No.02 Chile, Parinacota. Limited Edition.

CGM No.03 Outer Limits
Valle de Colchagua, Chile

Del Valle de Apalta, la tierra del mejor syrah de Chile, Aurelio Montes, fiel a su espíritu explorador e innovador sorprende con este ensamblaje original del Valle del Ródano en Francia, muy popular en Australia, pero poco explorado en Chile.

CGM, por carignan, garnacha y mourvedre, ofrece una marcada frescura gracias a una dosis de madera justa que deja resaltar toda la potencia de la fruta. Para papás activos y aventureros. Importa Doble Vía Vinos Nobles.

Teléfono: 6105529

CGM No.03. Outer Limits

CGM No.03. Outer Limits

Lapostolle, Canto de Apalta
Valle de Rapel, Chile

La última creación de esta viña chilena de capitales franceses. Es considerado por ellos, como el hermano menor de uno de los vinos ícono de Chile, Clos Apalta, cuya cosecha del 2005 alcanzara la posición número uno en el Top 100 de Wine Spectator 2008. Un equilibrado y elegante blend de carmenere, cabernet sauvignon, merlot y syrah, que se elabora de manera natural (sin clarificar y fermentado con levaduras salvajes). Para papás conocedores. Importa Inverleoka.

Teléfono: 6740271 y 6185302

Lapostolle Canto de Apalta

Lapostolle Canto de Apalta.

Viña Pedrosa, Crianza, D.O.
Ribera del Duero, España

Propiedad de los Hermanos Pérez Pascuas, quienes la operan y la dirigen, Viña Pedrosa pertenece a la élite enológica de España. Fue galardonada con el premio a la Bodega del Año 2013 por la prestigiosa revista Wine & Spirits y con el Zarcillo de Oro a la Excelencia Vitícola 2013 en la categoría de “Mejor Viticultor”.
Un vino supremamente ‘clasudo’ recomendable para papás exigentes y difíciles de ‘descrestar’. Importa Pedro Domecq.

Teléfono: 2541000 Ext. 139

Viña Pedrosa Crianza, D.O.

Viña Pedrosa Crianza, D.O.

Estones, Vins de Mas Sersal, D.O.
Montsant, España

Uno de los pocos D.O. Montsant disponibles en Colombia. Estones es un vino de garaje, elaborado de manera apasionada y natural en una pequeña bodega ubicada en lo que fuera la discoteca de moda de Falset (pueblo del Priorat donde se elabora). Medalla de Bronce en la competencia anual de Decanter del 2012 y Mención de Honor en la Guía Gourmets 2013 por su relación costo- beneficio. Para los papás que les gusta atreverse. Importa Clos Ltda.

Teléfono: 5455155

Estones, Vins de Mas Sersal, D.O.

Estones, Vins de Mas Sersal, D.O.

Ridg e Lytton Estate,
California, Estados Unidos

Novedad y excelencia es lo que nos brinda este maravilloso zinfandel del condado de Sonoma. Una cepa diferente a todas por su carnosidad y su compleja estructura de aromas y sabores. En esta versión, Ridge añade un poco de petite syrah y de carignan para redondear un vino elaborado de manera natural, con levaduras salvajes y la mínima intervención de la mano del hombre. Para el papá que le gusta estar a la vanguardia. Importa Kava Selection.

Teléfono: 7516741

Ridg e Lytton Estate

Ridg e Lytton Estate.

ChÂteau Dracy No.08 Albert Bichot
Bourgogne Monopole, Francia

La manera más fácil y asequible de acercarse a la sublime delicia de los vinos de la Borgoña. De la tradicional casa productora Albert Bichot fundada en 1831, aún en manos de la familia, Château Dracy es un delicado pinot noir etiquetado con el sello de “monopolio” que indica que es un vino elaborado con uvas provenientes de viñedos 100 por ciento controlados por el productor. Para papás muy entendidos en la materia. Importa La Mesa de los Señores.

Teléfono: 7030564

ChÂteau Dracy No.08 Albert Bichot

ChÂteau Dracy No.08 Albert Bichot

Carpineto No.09 Chianti Classico DOCG,
Toscana, Italia

Como su nombre lo indica, perfecto para el papá tradicional que se casa con lo bueno conocido. Típico ejemplar toscano donde predomina un sangiovese de taninos suaves y deliciosos aromas florales. Carpineto es un vino consentido por la crítica europea gracias a su estilo fresco, que denota un respeto profundo por la fruta. Diseñado para tomarse tranquilamente y galardonado con innumerables reconocimientos por su excelente relación costo beneficio. Importa El Club del Vino.

Teléfono: 7428248

Carpineto No.09 Chianti Classico DOCG

Carpineto No.09. Chianti Classico DOCG.

Quinta do Crasto Touriga, D.O.
Douro, Portugal

Una vez más, este Douro Boy se lanza al mercado con una propuesta rebelde para atraer los ojos del mundo vitivinícola hacia Portugal. Quinta Do Crasto Touriga Nacional es un vino que rompe el esquema de ensamblaje clásico del Douro, sorprendiendo con este monovarietal de la cepa insigne de este país. Es un vino voluminoso, con taninos frescos y el insigne carácter profundo de los vinos de Crasto. Para esos papás que se niegan a envejecer. Importa Luso Colombia.

Teléfono: 4767965

Quinta do Crasto Touriga, D.O.

Quinta do Crasto Touriga, D.O.

Por Marie Mones

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